中国食物科学手艺学会认为，从食物平安风险防控的角度来看，生鸡蛋可能降低消化接收操纵效率或惹起过敏，以至带来平安风险，熟制鸡蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更合适我国消费者食用鸡蛋习惯，更有益于防控微生物污染的风险。不建议婴长儿、老年人、妊妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。
中国食物科学手艺学会呼吁，鸡蛋运营者要切实履行食物平安第一义务人的职责，严酷养殖、初加工、发卖等过程的办理，确保产质量量平安。
消费者食用鸡蛋有分歧的爱好，有的喜好全熟鸡蛋，有的喜好溏心蛋，也有一些消费者享受生食鸡蛋的奇特风味和感官体验，国际上一些国度或地域的消费者也有生食鸡蛋的习惯。
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中国食物科学手艺学会认为，比拟“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”是更分析的概念，需要严酷落实养殖、出产、储运等各个环节的平安节制办法，确保无沙门氏菌等致病菌，同时满脚生食场景下更高的质量要求，如无腥味、蛋黄流动性好等。目前，从T/CAI008-2021《可生食鸡蛋》集体尺度的看，“可生食鸡蛋”从养殖环节、初加工环节以及产物的理化目标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严酷的要求，同时要求可生食期正在距出产日期15天之内，超出15天后应熟制后食用。
“双11”临近，一些电商平台上关于“无菌蛋”的促销吸引了不少消费者的目光。有的商家“平安无细菌、生食更安心”。那么“无菌蛋”实能生食吗？中国食物科学手艺学会正在对“无菌蛋”的科学解读中暗示，熟制鸡蛋更合适我国消费者食用鸡蛋的习惯。
内可能存正在的致病菌（次要是沙门氏菌）。可是，鸡蛋做为一种食用农产物，要颠末贮运、发卖等环节，从科学客不雅的角度来讲，很难达到绝对“无菌”形态。因而，“无菌蛋”这一声称并不严谨，现行相关尺度中也没有“无菌蛋”这一概念。
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