以鸭肉为材料,对热休克卵白(heat shock protein,Hsp)90进行分手纯化;采用荧光光谱、探究鸭肉中Hsp90绑定磷脂的微不雅布局特征和影响要素,猜测Hsp90的磷脂效应;再使用高效液相色谱-蒸发光散射、气相色谱等手段,阐发水相和肌肉内模仿反映系统中磷脂水解产品的变化纪律,明白Hsp90取肌内磷脂水解、肉品质量的相关性。成果表白,鸭肉中Hsp90表不雅质量为84。4 kD;磷脂取Hsp90的连系感化力次要是氢键和范德华力,磷脂的极性头部和脂肪酸链都可取Hsp90发生不变的连系,且Hsp90对磷脂的布局发生影响;ATP、pH和Cl-等要素对Hsp90的磷脂绑定量影响较大;Hsp90的C、M(两头)、N 3 段正在连系磷脂时显示分歧的亲和力,C-端片段强连系、N-端片段中等强度连系、M-片段弱连系,此中Hsp90-C端片段能显著磷脂的水解和氧化;Hsp90含量取肉品的pH值、保水性和逛离脂肪酸含量显著相关,高pH组的Hsp90含量最高、逛离脂肪酸含量最低且保水性最强,而低pH组的Hsp90含量最低、逛离脂肪酸含量最高且保水性最弱,必然程度上反映了Hsp90取细胞膜磷脂连系能削减逛离脂肪酸的发生,从而细胞膜的完整性有益于保水性提高。相关成果不只为肉品质量构成机理研究供给新思,也为深度挖掘肉品脂质氧化节制方式奠论根本。
为提高我国食物养分取平安科技自从立异和食物科技财产支持能力,鞭策食物财产升级,帮力‘健康中国’计谋,食物科学研究院、中国食物社、国际谷物科技学会(ICC)将取湖北省食物科学手艺学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料做物研究所、中南平易近族大学、湖北省农业科学院农产物加工取核农手艺研究所、湖北平易近族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工取质量调控湖北省沉点尝试室、武汉食物化妆品查验所、国度市场监管尝试室(食用油质量取平安)、食物学教育部沉点尝试室配合举办“第五届食物科学取人类健康国际研讨会”。会议时间:2024年8月3—4日,会议地址:中国 湖北 武汉。
营,博士、研究员、博士生导师、国度级人才打算科技立异领甲士才、享受国务院特殊津贴专家。现任江苏省农业科学院农产物加工研究所所长、、畜禽加工立异团队首席专家,兼任“农业农村部农产物冷链物流手艺沉点尝试室”从任!
Poultry Science等SCI期刊副从编或编委及《肉类研究》科学副从编、《食物科学》编委和《中国农业科学》青年编委。次要处置禽肉加工及其副产品高值化操纵的研究工做,近五年掌管国度天然科学基金、国度沉点研发打算等省部级以上课题近20 项,以第一/通信做者颁发SCI论文100余篇,获授权的中国及PCT发现专利62 件(13 件),以第一完获江苏省科学手艺一等等科技励5 项。获评江苏省“333高条理人才工程”第二条理培育对象、江苏留学回国先辈小我和江苏省五一劳动章。
为了帮帮食物及生物学科科技人员控制英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的射中率,分析提拔我国食物及生物学科科技人员的高质量科技论文写做能力。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物取生物学科高程度SCI论文撰写取技巧班”,为期两天。